Flori în alimentație: Sursă de antioxidanți, dar și risc de intoxicație
Consumul de flori comestibile, tot mai prezent în alimentația de sezon din Republica Moldova, poate aduce beneficii importante pentru sănătate, însă implică și riscuri, motiv pentru care este necesară informarea corectă și consultarea unui medic specialist înainte de utilizare. Avertismentul vine din partea medicului nutriționist Maria-Victoria Racu, într-un interviu difuzat la emisiunea „Zi de Zi” de la Radio Moldova.
În această perioadă, când natura oferă o varietate bogată de plante, unele flori pot fi integrate în alimentație, fie în salate, deserturi sau băuturi. Potrivit specialistului, lista florilor comestibile este una extinsă și include specii ușor accesibile. „Sunt florile de busuioc, de dovlecel, de dovleac, zucchini, chiar și același filiac, dacă este colectat în vârsta sa atunci când este tânăr și încă nu a ajuns la polenizare, poate fi utilizat în salate, în sosuri, în decorul cărnurilor. Este vorba și de florile de cireș, de gladiolă, mazăre, păpădia este foarte bine venită de a fi utilizată de asemenea și frunza și floarea în salate”, a explicat Maria-Victoria Racu.
De asemenea, aceasta a menționat că trandafirul este frecvent utilizat în deserturi, iar levănțica, apreciată pentru proprietățile sale, este un ingredient valoros. „Levănțica este un puternic antioxidant și bactericid”, a subliniat nutriționistul, adăugând că mușețelul, crizantemele sau floarea-soarelui pot fi folosite inclusiv în ceaiuri sau limonade.
Cu toate acestea, medicul atrage atenția asupra riscurilor asociate consumului necontrolat de flori. „Este o listă foarte lungă de flori, important este că atunci când dorim să le consumăm să consultăm neapărat o sursă veridică și să cunoaștem că ele sunt comestibile, deoarece chiar și atunci când florile arată foarte bine, miros frumos, ele pot fi otrăvitoare”, a avertizat Maria-Victoria Racu.
Specialistul recomandă prudență sporită în cazul persoanelor alergice, pentru care consumul florilor nu este indicat. „Dacă suferim de alergie, nu se recomandă să consumăm niciun fel de flori deoarece polenul este anume acea sursă a alergiilor de care putem suferi”, a explicat aceasta.
Totodată, nutriționistul avertizează asupra provenienței florilor utilizate în alimentație. Florile din comerț sau cele culese din zone poluate pot reprezenta un pericol pentru sănătate. „Nu se recomandă să consumăm și florile din comerț. Nu înseamnă că am procurat un buchețel, l-am privit și apoi utilizăm în mâncare. Este foarte important toate florile să fie certificate cumva, să fie crescute în mod ecologic”, a spus Racu. Ea a adăugat că florile de pe marginea drumului trebuie evitate din cauza contaminării cu substanțe toxice precum plumbul sau pesticidele.
În ceea ce privește identificarea florilor sigure pentru consum, medicul susține că diferențierea acestora doar pe baza aspectului nu este posibilă. „Nu, nu putem diferenția, deoarece, după cum ziceam, chiar dacă ele miros frumos și sunt aparent apetisante, nu putem niciodată ști dacă ele sunt comestibile”, a precizat nutriționistul, comparând situația cu cea a ciupercilor, unde unele specii aparent sigure pot deveni toxice.
Referitor la modul de consum, specialistul explică faptul că, în cazul florilor mari, se utilizează doar petalele, în timp ce florile mici pot fi consumate integral. „Dacă este vorba de flori mari, atunci utilizăm doar petalele, îndepărtăm și pistilul și staminele. Dacă este vorba despre florile mici, cum ar fi cele de busuioc, de exemplu, sau liliacul, se consumă toată floarea în întregime”, a menționat Maria-Victoria Racu.
În același timp, florile comestibile sunt apreciate pentru conținutul bogat în substanțe benefice. „Ele sunt partea cea mai bogată în antioxidanți și în minerale a plantei. Vorbesc aici despre polifenol și flavanoid, niște antioxidanți foarte puternici, care ne ajută să scăpăm de stresul oxidativ, ne ajută să ne revigorăm, să păstrăm sănătatea”, a concluzionat medicul.
Interviul difuzat la emisiunea „Zi de Zi” de la Radio Moldova poate fi audiat mai jos.
CITIȚI ȘI:
