Drumul nevăzut al pâinii: De la bobul de grâu la masa de acasă
În fiecare dimineață, pâinea ajunge pe mesele noastre aproape neobservată. O cumpărăm de la cel mai apropiat magazin sau de la brutărie, fără să ne gândim la drumul pe care l-a parcurs. În spatele fiecărei franzele sunt însă luni de muncă, investiții și efortul a sute de oameni. Drumul începe în lanul de grâu, continuă la moară și se încheie în brutărie, unde făina se transformă în unul dintre produsele nelipsite de pe mesele moldovenilor.
Primul pas din drumul pâinii începe în câmp. În raionul Drochia, Daniel Leahu cultivă anual aproape o sută de hectare de grâu. Recolta din acest an este bună, însă fiecare bob ajuns în combină este rezultatul a luni de muncă și investiții.
„Suntem direct în câmp, la recoltarea culturii de grâu. Precipitațiile ne-au ocolit în această campanie de recoltare, ceea ce face ca recoltarea să fie una favorabilă și în termeni optimi”, menționează agricultorul Daniel Leahu.
Potrivit fermierului, pentru fiecare hectar de grâu sunt necesare investiții de aproximativ 15 mii de lei. Semințele, motorina, îngrășămintele și tratamentele fitosanitare sunt cumpărate cu mult înainte ca primul kilogram de grâu să fie vândut.
„La un preț de 2.80-2.90 lei pe kilogram, la ziua de azi, suntem pe un profit de 10-15%. Consider că, într-un ciclu atât de lung, cu atâtea investiții și riscuri, suntem încă bine”, afirmă Daniel Leahu.
După recoltare, grâul ajunge la moară, unde trece prin mai multe etape de procesare.
„Secția de curățare elimină toate impuritățile, deoarece de aceasta depinde foarte mult calitatea produsului finit. Avem secția de umidificare, unde grâul își ia calitățile necesare pentru a fi dat la măcinat. Și mai avem secția de ambalare”, povestește Ruslan Ioxa, administratorul moarei.
Dintr-o tonă de grâu s-ar obține aproximativ 750 de kilograme de făină.
Din moară, făina ajunge în brutării. În satul Chetrosu, raionul Drochia, se produce pâine cu maia naturală, după o tehnologie adusă din Franța.
„Maiaua în toată ziua se hrănește, apoi se prepară aluatul, se pune în forme de bambus sau în tăvi, apoi stă într-o cameră specială timp de 24 de ore. După aceasta, este copt în cuptor pe vatră, se răcește, se feliază și pleacă spre magazine”, explică antreprenorul Victor Ninescu.
Aluatul este pregătit cu grijă, iar fiecare brutăreasă are rolul său: una împletește, alta modelează și pregătește ornamentele.
Odată scoasă din cuptor, pâinea ajunge pe rafturile magazinelor și în rețelele comerciale din nordul Republicii Moldova.
Astăzi, prețul unei pâini pornește de la aproximativ șase lei și poate ajunge până la 60 de lei în cazul produselor artizanale, preparate cu maia naturală. Secerișul grâului este pe ultima sută de metri în Republica Moldova. Fermierii recoltează cerealele de pe o suprafață de aproximativ 340 de mii de hectare, iar recolta prognozată depășește 1,5 milioane de tone. Autoritățile dau asigurări că această cantitate de grâu este suficientă pentru a asigura securitatea alimentară a țării.
CITIȚI ȘI:
