Trufe din Italia pe mesele moldovenilor: Afacerea lansată de două surori
Trufele, considerate o delicatesă în gastronomia internațională, încep să câștige tot mai mult teren și în Republica Moldova. Inga și Mariana Nunu au lansat, în urmă cu un an, o afacere specializată în importul de trufe proaspete și produse pe bază de trufe, cu scopul de a aduce această cultură culinară mai aproape de consumatorii din țara noastră.
Deși dezvoltarea afacerii într-un domeniu de nișă vine cu provocări, antreprenoarele spun că interesul consumatorilor este în creștere, iar trufele pot fi integrate inclusiv în bucătăria tradițională moldovenească.
Călătoria din Italia care le-a dat ideea de afaceri
Ideea afacerii a apărut în urma unei călătorii în Italia, unde Inga și Mariana au descoperit procesul de recoltare a trufelor și diversitatea produselor obținute din aceste ciuperci. Experiența le-a convins că merită să dezvolte și în Republica Moldova o piață dedicată acestui produs.
„În Italia am văzut tot procesul - cum se culege o trufă. Ne-am dat seama că trufa nu este doar un simplu produs, da, el este deosebit, dar are o adevărată cultură în spatele ei. Ne-am gândit să o aducem și acasă, la noi, în Republica Moldova”, a povestit Inga Nunu, pentru Radio Moldova.
La doar patru luni de la apariția ideii, trufele și produsele derivate au ajuns pe piața locală. În prezent, afacerea oferă peste 170 de produse, inclusiv trufe proaspete, sosuri, creme și uleiuri aromatizate.
Unul dintre obiectivele antreprenoarelor este să schimbe percepția potrivit căreia trufele sunt inaccesibile consumatorului obișnuit.
Deși sunt asociate frecvent cu restaurantele de lux, acestea pot fi folosite și acasă, în cantități mici.
O trufă de aproximativ 20 de grame poate fi suficientă pentru o cină destinată unui grup de trei-patru persoane, iar prețul depinde de tipul și sezonul produsului.
Patru tipuri de trufe, fiecare cu aroma și sezonul său
Prețul ridicat al trufelor este influențat de raritatea lor și de condițiile în care cresc.
Aceste ciuperci se dezvoltă în subteran, în simbioză cu rădăcinile arborilor, iar identificarea lor presupune experiență și, de regulă, ajutorul unor câini special antrenați să le recunoască mirosul.
Afacerea celor două surori aduce în Republica Moldova patru tipuri de trufe.
„Avem trufa de vară, care este cea mai accesibilă la preț, precum și ca miros și intensitate. De obicei, o recomandăm celor care abia descoperă această lume. Trufa albă de toamnă este cea mai aromată și cea mai dorită de bucătari. În gastronomie este cea mai renumită, pentru că este foarte rară, iar mirosul ei este inconfundabil. Avem trufa neagră prețioasă și trufa 'biancheto'. Nu știu dacă la noi este foarte cunoscută”, a povestit antreprenoarea.
Trufa neagră prețioasă este, de asemenea, utilizată în gastronomia de nivel înalt, în timp ce trufa biancheto completează oferta sezonieră de primăvară.
Potrivit Ingăi Nunu, ceea ce face acest ingredient deosebit este capacitatea sa de a transforma gustul unui preparat simplu. Tocmai aroma distinctă reprezintă unul dintre motivele pentru care trufele sunt atât de apreciate în bucătăria internațională.
Trufe în paste, rizoto sau cartofi copți
Antreprenoarele își propun să demonstreze că trufele nu trebuie consumate exclusiv în restaurante sau în timpul vacanțelor peste hotare. Acestea pot fi integrate în preparate obișnuite, precum pastele, rizotoul sau cartofii copți, precum și în rețete specifice bucătăriei locale.
Un exemplu este mierea cu trufe, pe care Inga Nunu o recomandă în combinație cu plăcintele moldovenești. O astfel de asociere poate contribui la familiarizarea consumatorilor cu un ingredient mai puțin obișnuit pe piața locală.
Deși primul an de activitate pe o piață neexplorată a adus provocări logistice și de educare a consumatorilor, interesul pentru aceste produse este în continuă creștere.
Parteneriatele cu furnizorii externi și feedbackul pozitiv al clienților le oferă antreprenoarelor încrederea de a extinde afacerea în următorul deceniu.
„Avem foarte multe idei pentru a promova acest produs. Peste 10 ani ne vedem tot pe piața noastră, dar deja la un alt nivel. Lumea trebuie să afle că această ciupercă nu este doar una de lux, ci și una foarte sănătoasă”, a conchis Inga Nunu.
Autor Natalia Mogâldea
CITIȚI ȘI:
